Préparation d'un gateau d'anniversaire - Génoise nappage chocolat

Eh oui, c'est de nouveau la tempête sous un crâne pour trouver une idée de gâteau pour un 4ème anniversaire. L'astuce, c'est que non seulement il faut contenter la demoiselle en question, mais également 25 petits camarades. Et peut-être bien leurs parents. Alors, on fait craquer les phalanges, et c'est parti!

Histoire de faire couleur locale, mon idée de départ est de partir des épouvantables "sponge cake" britanniques recouverts d'une épaisse couche de glaçage écœurant (ce qui n'est absolument pas un jugement sur le travail de décoration, généralement très impressionnant), et d'en faire quelque chose d'un peu plus tricolore (insérer cris de gallinacés). Partons donc sur une génoise et recouvrons-la de chocolat et d'une jolie déco.

La génoise de base, c'est des oeufs (beaucoup), du sucre, et de la farine. La recette que j'ai trouvée rajoute un peu de beurre. Le truc, c'est de bien battre les oeufs et le sucre au batteur électrique pour obtenir la structure aérée, mais manifestement cela demande un coup de main: ma première tentative était un poil trop compacte:

J'ai donc repris la recette et ajouté de la levure chimique, et le résultat fut bien plus probant après avoir ajusté le temps de cuisson. Pour le nappage, je cède, et utilise du chocolat au lait bien malgré moi, mais ils sont 25 et je suis seul. La recette de nappage de ma tante Colette consiste à faire fondre le chocolat avec de la crème pour rendre le mélange onctueux, et l'utiliser pour coller les gâteaux ensemble lorsque l'on fait des étages, puis à ajouter du beurre pour lui rendre le la consistance pour le nappage lui même. J'ai eu du bol et je suis tombé sur les bonnes proportions dès ma première tentative. Un peu de déco, et mon gateau test était prêt (l'appareil photo nettement moins, désolé pour le flou artistique) :

Voilà donc mon plan de recette. L'avant veille, faire cuire 2 génoises, une large et une étroite (mêmes proportions, l'étroite est plus haute). La recette pour une génoise:

• 170g de sucre
• 6 oeufs
• 2cc de levure chimique
• 200g farine
• 60g beurre fondu

• Battre le sucre et les œufs au batteur électrique pour bien faire mousser
• Ajouter la levure chimique, puis la farine tamisée, incorporer doucement pour éviter de trop casser les bulles
• Ajouter le beurre fondu
• Faire cuire à 200°C pendant 25 minutes dans un grand moule, ou 30 minutes dans un petit moule

La veille, préparer le nappage en faisant fondre 1 plaque de 150g de chocolat au lait avec 50g de crème et 50g de beurre. Découper le haut du gros gâteau pour pouvoir y placer le petit, les coller ensemble avec du chocolat ou de la confiture. Éventuellement, couper chaque gâteau horizontalement pour le fourrer à la confiture. Puis, napper le tout, décorer, laisser au frigo pendant la nuit.

Et le grand jour, bien enrouler le gâteau dans du film alimentaire pour ne pas qu'il s'abîme pendant le trajet.

Un pain en forme de tortue

Retour aux sources, et retour à la confection du pain. Recette ultra-classique, 500g de farine à pain, 8g de sel, 150ml d'eau tiède pour réactiver la levure, et 100 à 150 ml d'eau supplémentaire pour atteindre la bonne consistance pour la pâte. On fait lever 3 heures, puis on pétrit les tortues, on laisse lever 30 minutes supplémentaires, et au four! Cette fois-ci, j'ai tenté 10 minutes à 240° avec un coup de buée, puis réduction à 175° pendant 30 minutes.

Le résultat est fort joli, mais pas particulièrement intéressant au niveau du goût. Avec juste cette farine blanche, c'est vraiment le plus ennuyeux des pains. Peut-être mélanger avec de la farine complète, ou de l'épeautre?

La pâte à crèpes

Un plat aussi basique que des crèpes, et je me prends quand même le chou sur la recette? C'est que, dans ce bas monde, rien n'est simple. Avec ou sans beurre? Avec ou sans levure? Avec temps de repos ou pas? À passer au tamis pour se débarrasser des grumeaux? Alors voici celle que j'utilise maintenant, qui a l'avantage de n'utiliser que des ingrédients simples, de ne pas faire (trop) de grumeaux, et d'être sans beurre (mes ancêtres normands frémissent à ces mots sacrilèges, mais mes pauvres artères me remercient).

Il faut donc:

• 250g de farine
• 1/2l de lait
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1 pincée de sel

Mettre la farine dans un saladier, et faire un puits. Casser les oeufs dans le puits, et ajouter une pincée de sel. Commencer à remuer au fouet, bien au centre, pour incorporer la farine tout doucement et ainsi éviter les grumeaux. Rajouter le lait au fur et à mesure que le mélange devient plus ferme, toujours en incorporant tout doucement la farine des bords du saladier. Lorsque tout est incorporé, finir d'ajouter le lait, puis ajouter l'huile et battre vivement pour tout bien mélanger et éliminer les derniers grumeaux. Faire reposer, si l'on a envie, quelques heures au réfrigérateur.

La recette du gâteau à la banane

Nous avons fait un beau gâteau à la banane, le week-end dernier, pour la fête des mères (c'est le 6 Mars au Royaume-Uni, qui ne fait rien comme tout le monde). J'aime bien cette recette, très légère, sans beurre ni lait, ce qui donne un goût plus proche du pain sucré.

• 100g sucre
• 2 œufs
• 6 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de levure chimique
• 220g de farine
• 3 bananes bien mûres
• amandes effilées

Faire préchauffer le four à 170°C.

Battre les œufs avec le sucre, incorporer l'huile, puis la vanille, puis la levure chimique, puis la farine en la passant dans un tamis.

Séparément, écraser les 3 bananes, puis les ajouter à la pâte, puis y ajouter les amandes.

Verser la pâte dans un moule à cake (latex, ou alors il faudra le huiler!), et faire cuire pendant 1 heure.

Illusions auditives

Je vous renvoie de ce pas à une des dernières vidéos d'e-penser, chaîne Youtube de vulgarisation scientifique, sur les illusions auditives.

En plus du fond scientifique tout à fait passionnant, ce fut une des plus grandes crises de fou-rire que j'ai eu l'occasion d'avoir ces derniers temps, lorsque Bruce démontre que l'on peut tromper le cerveau sur ce qu'il entend lorsque l'on voit quelque chose écrit de vaguement approchant.

Bredele

Et un petit post bien en retard pour vous parler de mes biscuits de Noël (certes, en Janvier, ça fait un peu réchauffé, mais mieux vaut tard que jamais). À la mi-Décembre, je me suis donc dirigé vers bredele.fr, et j'ai choisi de faire les biscuits suivants:

Les biscuits au miel

Voilà des biscuits qui sont bons! Simplissimes à faire, c'est une bête pâte à biscuits, avec une partie du sucre remplacée par du miel. Ça se cuit comme un cookie, en mettant une boule de pâte sur la plaque, qui ramollit et se transforme en beau biscuit rond à la cuisson. Qu'est-ce que c'est bon! Le goût de miel est assez subtil, donc ne pas hésiter à avoir la main lourde.

Les vanille kipferl

Ces petits biscuits en forme de lune, recouverts de sucre glace, sont absolument délicieux, mais j'ai eu quelques soucis avec la pâte, qui est trop cassante une fois cuite. Il fallait donc manipuler les biscuits avec une délicatesse extrême si l'on ne veut pas se retrouver avec de la poudre de kipferl.

Les Schwowebredele

Les Schwowebredele, ou sablés souabes, sont on ne peut plus classiques. C'est une pâte sablée, avec de la poudre d'amandes, parce que les amandes, c'est bon. La consistance de la pâte m'inquiétait, mais après un bon coup de réfrigérateur, elle s'est très bien étalée, et a accepté de se faire découper à l'emporte-pièce sans difficulté particulière.

Un réveillon de nouvel an simple et délicieux

Pas de chichis pour le nouvel an, on fait dans les valeurs sûres ! Voici tout d'abord mon entrée, une petite salade de crevettes, avocats et cœurs d'artichauts à l'huile. Sel, poivre, et c'est tout bon.

L'on pourrait améliorer la chose avec de la mayonnaise, par exemple, et superposer artistiquement le mélange mayonnaise crevette artichaut sur un demi-avocat.

Ensuite, plat de résistance ! Un beau canard me faisait de l’œil dans une aile de supermarché, je collais la bête dans le four pendant 90 minutes, et accompagnais l'oiseau d'une purée maison (un peu de beurre, un peu de lait, un peu d'huile de coude pour écraser le tout à la fourchette), de pousses d'épinard frais revenues dans un peu d'huile, et d'une fricassée de champignons à l'origan.

Après un petit morceau de comté arrosé d'une bouteille de Haut-Médoc, nous passâmes aux choses sérieuses avec un quatre quart aux pommes. J'ai ajusté la recette pour diminuer légèrement le beurre et le sucre et augmenter la farine. Accompagné de myrtilles et de cerises, c'était tout à fait agréable.

Bonne année 2016 à tous!

Quiche sans beurre

Parce que le beurre, c'est quand même pas top pour les artères, j'avais arrêté de faire des quiches. C'était jusqu'à ce que l'on me recommande d'essayer la pâte à l'huile d'olive. Eh bien, c'est fort bon, bien plus diététique, et en plus c'est facile à faire!

Je donne rapidement la recette: dans un saladier, mettre 250g de farine, faire un puits, y mettre une grosse pincée de sel, 40ml d'huile d'olive, et un oeuf. Travailler la pâte à la main, en y ajoutant petit à petit entre 4 et 8 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à former une boule compacte qui ne colle pas. Les puristes recommandent de mettre la boule de pâte 1/2 heure, voire tout une nuit au frigo, mais moi je l'étale tout de suite, je la mets dans un moule huilé, pique le fond avec une fourchette, et la fait précuire à four chaud pendant 20 minutes à 180°. Il suffit ensuite de la remplir avec ce qu'on veut, la couvrir d'un appareil fait avec 2 ou 3 jaunes d'oeuf et du lait, et faire cuire le tout à la même température entre 20 et 40 minutes.

L'on remarquera 2 choses: d'une part, je trouve cette pâte beaucoup plus facile à travailler que la pâte brisée traditionnelle. Avec ma pâte au beurre, je détruisais systématiquement la pauvre boule de pâte au moment de l'aplatir avec le rouleau, et j'en étais réduit à faire du patchwork pour faire mon fond de quiche. Avec celle là, l'on retrouve un petit peu la sensation de la pâte à pizza, c'est très élastique, et cela s'aplatit et s'attrape sans problèmes. D'autre part, la pâte a tendance à rétrécir lors de la pré-cuisson. et se détache des bords. Ce n'est pas grave en soit, mais cela veut dire que si le haut est un peu dentelé, l'appareil peut déborder et remplir les côtés de la quiche.

Mais trêves de plaisanteries, voici les photos de ma quiche à la ratatouille avec pâte brisée à l'huile d'olive!

Il aurait été opportun que nous sortissions nos doigts...

En grand fan d'expressions, disons, imagées, je cherche parfois leur sens ou leurs origines sur Expressio ou le Wiktionnaire.

C'est donc en connaisseur que j'ai admiré la page du Wiktionnaire sur "se sortir les doigts du cul", qui donne en exemple, après avoir indiqué que l'expression se conjugue, "Sortons-nous les doigts du cul pour compléter ce Wiktionnaire".

Bel exemple de récursivité et de "self awareness", comme disent les grands bretons.

Richmond Park

Le parc de Richmond respire le mystère, avec ses forêts, ses grandes étendues de fougères aussi hautes qu'un homme, et ses plaines parsemées d'arbres. Pour ajouter au frisson, des panneaux rappellent un peu partout que 600 cerfs et biches se promènent dans le parc, et l'on se demande toujours si l'on ne va pas tomber sur un troupeau en furie derrière le prochain buisson.

Samedi dernier, nous avons vu une biche passer à 20 mètres devant nous, traverser la route précautionneusement, et repartir en courant de l'autre côté. Trop vite pour avoir le temps de prendre une photo...

Les chats et Internet

Burce d'e-penser donne une explication de la quantité d'images et de vidéos de chats qui circulent sur le grand Ternet. Surprenant!

Tout savoir sur les Chattes

Ma petite chatte! Un nom pas très viril pour un barbare? Et pourtant, les Chattes étaient un fier peuple germanique, nous apprend Wikipédia. En particulier, on retiendra que "les Bataves seraient un rameau issu des Chattes" (!), que "L'empereur Domitien (81 – 96 après J.–C.) affronta encore les Chattes" (!!), que "les Chattes se laissaient pousser la barbe et les cheveux et portaient un anneau de fer" (!!!), et j'en passe et des meilleures.

À noter que bien d'autres peuples germaniques de l'époque avaient des noms pas piqués des hannetons: nommons les Frisons et les Chauques, les Usipètes et les Chamaves, les Bructères et les Némètes, qu'il ne faut surtout pas confondre avec les les Suèves du Neckar (tandis que mon correcteur orthographique pète un plomb).

La comtesse est très en forme dans le canard enchaîné de la semaine dernière, avec ce qui est certainement la contrepèterie du mois:

J'ai envie de circuler dans un tank

En Chine - Lait frit

Voilà le "lait frit". En fait, des beignets fait à partir une espèce de pâte un peu épaisse, probablement composée de lait, d’œufs, de farine et de sucre. C'est donc surtout du gras et du sucre, et j'adore. J'en ai mangé de grandes quantités, et je me suis senti franchement lourd après le repas, mais je n'ai aucun regret.

En Chine - Un menu

Vu dans le menu d'un restaurant plutôt chic. Ils ne m'ont pas laissé en prendre, je ne saurais donc pas vous dire quel goût ça a. La prochaine fois, peut-être!

En Chine - Dessert fusion

Voici un dessert qu'il était bon! Je m'en pourlèche encore. Plutôt que d'avoir à choisir, le resto du Hyatt de Shanghai propose une sélection de leurs desserts "à la chinoise". Ils l'apportent tout fumant sur la table. C'est beau, et c'est bon.

Les glaces sont exactement ce qu'elles disent: la glace au riz fermentée a un goût rappelant l'alcool de riz, tandis que la glace au sésame est, sans aucun doute, au sésame. Il y a une petite crème sous coulis de fruits de la passion, des petits calissons de pâte de riz, une tartelette aux œufs avec des fruits, une salade de fruits incluant du pitaya, et des petits choux au sésame. Le tout est frais et varié, inhabituel mais agréable. Voilà quelque chose qui aura assouvi ma soif de bons desserts.

En Chine - Le concombre de mer

Autre aventure gastronomique, le concombre de mer. Cet animal, répondant au doux nom d'Holothurie, est une bizarrerie biologique, avec un physique très ingrat. Leur forme évocatrice alimente de supposées vertus aphrodisiaques, ce que votre serviteur n'a pas particulièrement remarqué. Certaines espèces sont même munies de dents anales!

La chose se mange donc, en ragout, et a une consistance légèrement ferme, qui rappelle de manière générale les fruits de mer. Le goût n'est pas particulièrement prononcé.

Riches en protéines et pauvres en graisse et en sucre (pas étonnant, avec ce qu'ils mangent au fond de l'eau...), c'est une nourriture plutôt saine!

En Chine - La tortue

Retour de Chine. J'ai fort bien mangé, en particulier des choses que je n'avais pas goûté auparavant. Première découverte culinaire, la tortue, ici au premier plan:

Alors, ce n'est pas de la tortue de Floride: l'espèce qui se mange est la Trionychidae, reconnaissable à sa carapace molle et à sa petite trompe. Wikipedia nous dit qu'elle est particulièrement agressive, sa carapace molle ne lui permettant pas de se défendre efficacement de manière passive contre les prédateurs. L'on apprend aussi que ces tortues se sont vendues très cher, jusqu'à ce que l'élevage intensif ramène les prix à des niveaux plus abordables.

Ça se fait donc en ragout, et présente cet aspect assez gélatineux. Question goût, j'ai surtout senti les épices du plat. Peut-être qu'une cuisson différente serait plus goûtue?

Encore du clafoutis

Ça commence à rentrer! Je suis assez satisfait de mon 3ème clafoutis. J'ai fait mon 2ème avec des groseilles à maquereau et des clémentines, et le 3ème avec des clémentines et des pommes. Manifestement, plus on met de fruits, moins il gonfle, et donc plus il a une bonne tête à la sortie du four.

Finalement, le gros avantage du clafoutis, c'est la simplicité. Ça permet d'écouler son stock d'œufs, on peut mettre à peu près n'importe quel fruit dedans, il n'y a pas de fond de tarte à gérer, pas d'œufs à battre. On mélange simplement les ingrédients un par un, et c'est bon, et beau à regarder.

La prochaine fois, peut-être un clafoutis avec seulement des pommes?

Clafoutis aux groseilles à maquereau

Que faire avec des groseilles à maquereau? Un clafoutis, par exemple! J'ai pris la recette de Chef Simon, en particulier parce que contrairement à plusieurs autres recettes, elle n'utilise que des œufs entiers, et que je n'ai pas envie de me retrouver avec des blancs sur les bras (les meringues, ça va un moment).

Comme tout gâteau qui se respecte, mon clafoutis n'a pas voulu cuire. Je pense que c'est parce que les groseilles à maquereau ont une peau plus fine que les cerises, et qu'elle éclate pendant la cuisson, détrempant l'appareil. Après être resté au four pendant 75 minutes au lieu des 45 recommandés, mon clafoutis avait l'air mangeable. Au final, c'était fort bon, gentiment caramélisé, et se démoulant avec facilité. Par contre, je n'avais vraiment pas assez de fruits: le goût est bien là, mais visuellement, ce n'est pas tout à fait ça, et le plus faible volume de fruits a rendu le gâteau plus mince.