Mille-crèpes matcha et chocolat blanc

Une première pour moi, qui n'avait jamais osé faire un mille-crèpes. Je me suis un poil pris la tête avec la recette, et j'ai fini par combiner la recette de crèpes ejt la ganache qui me parlaient.

Côté crèpes, c'était ma recette habituelle, avec juste un peu de sucre et la poudre de matcha en plus. Côté ganache, c'est simplement crème et chocolat blanc fondus ensemble, puis refroidis, et battus pour leur faire prendre du volume.

Je suis content du résultat, même si la quantité de crème me semblait bien petite. Au final, entre les crèpes encore chaudes, j'ai tartiné un tout petit peu de crème qui a gentiment fondu, avant de tout mettre au frigo pour la couverture.

Le résultat est délicieux, et même si il faut être un peu soigneux, ce n'est pas une recette difficile, il faut juste prendre son temps. On en refera !

Au four

Encore de belles choses qui sortent du four ! Tout d'abord, un brownie tout à fait réussi, avec une croûte bien craquelée. On m'a expliqué que le truc, c'est de bien mélanger le sucre blanc et le sucre brun avec les oeufs afin de donner un aspect meringué à la croûte.

Ensuite, une focaccia, qui a bien voulu monter cette fois-ci. J'avais mis toutes les chances de mon côté avec de la levure pas trop vieille, et l'ajout dans la farine directement plutôt que dans l'eau salée et sucrée de la recette précédente. C'était une focaccia express, avec juste 2 heures de repos, mais c'était déjà très bon.

Bonne année !

Résurgence d'activité dans le blog en 2025 ! J'ai trouvé la motivation pour écrire 25 articles, ce qui n'était pas arrivé depuis 2012 (ce qui ne rajeunit personne). Comme d'hab, on a beaucoup parlé nourriture, un peu maquettes, et un peu de tas d'autres choses. Et c'est sur la vision d'une délicieuse assiette de pâtes faites maison et recouvertes de quelques babioles absolument succulentes que je vous souhaite une excellente année 2026.

Confectionnons (et mangeons) des bagels!

Et une nouvelle fournée de bagels! Deux même - Puisque j'en ai fait à la farine complète et à la farine blanche.

C'est vrai que c'est quand même très simple à faire : on met tout dans le saladier, levure sèche incluse, en moins de 10 minutes on a la pâte. Après au maximum deux heures de repos, c'est prêt : on forme, on met à bouillir, puis au four, et ça ressort très pro.

Après, reste à se dépatouiller des dizaines de recettes disponibles : avec ou sans miel ? Avec ou sans lait ? Avec ou sans sucre ? Et encore, on ne parle que de bagels nature - Je n'ai pas encore tenté de rajouter fruits secs, grains de sésame ou de sel, oignons...

C'est une bonne base pour un repas facile : fromage, saumon fumé, avocat ou autre. Ils ont l'air relativement frais le lendemain matin - Mais probablement pas beaucoup plus.

Pseudo Poke maison

Puisque la mode est au Poke bowl, j'ai décidé d'en faire ma version rapide et efficace. Je vous présente donc le Poke minimaliste, avec semoule, tomates, avocat, concombre, comté, noix de cajou, sel, poivre, huile d'olive.

Pas de cuisson nécessaire, juste un peu de découpe, et un peu d'eau chaude pour le couscous. C'est frais (une fois le couscous refroidi !), agréable, et raisonablement équilibré. Pour la prochaine fois, il va falloir varier un petit peu pour éviter que la lassitude s'installe.

De grosses tomates

Les tomates du jardin commencent à grossir (mais pas encore à rougir - Il faudra être un petit peu plus patient !). Cette année, je me suis dit que plutôt que de faire grandir les traditionelles tomates cerises, il était peut-être temps de passer à la taille au dessus. J'ai donc acquis des plants de variétés un peu plus différentes. En particulier, de la tomate "coeur de boeuf", qui montre déjà ses formes particulières. J'ai toujours la crainte que la tige ne tienne pas face au poids des tomates, mais pour l'instant tout ce petit monde s'accroche bien !

Le brookie

On fait dans le pas léger avec ce "brookie", qui est donc un mélange de brownie et de cookie. L'idée, c'est de faire un brownie, et d'y déposer, dessus, et aussi pourquoi pas dedans, des morceaux de pâte à cookie. C'est évidemment plutôt lourdingue, et au final, même si ce n'est évidemment pas mauvais, la partie cookie n'apporte pas grand chose : finalement, autant manger, séparément, des brownies et des cookies plutôt que de tenter de les marier contre leur gré.

Bonne année 2024 !

Bonne année 2024 à toutes et à tous !

Avouons le, on a bien mangé. En particulier, notre maintenant traditionnelle buche de Noël faite maison a été une sacré entreprise (surtout pour nos pauvres petites artères). Rien de peut battre le moule à génoise en latex spécial bûche, bien large et avec de tous petits rebords. La plaque de génoise s'est détachée toute seule et s'est roulée sans rien casser. La ganache, elle, était fourrée à la framboise, ce qui a donné un petit goût acidulé un peu inhabituel mais plutôt agréable.

Le lendemain, c'était filet de boeuf en croûte au stilton, encore un plat pas particulièrement léger, mais bon, c'est Noël. N'ayant pas pu trouver de pâte feuilletée pur beurre, nous avons tenté de faire la nôtre, à partir de ces recettes dites "faciles". Au final, la recette était facile, mais la pâte pas feuilleutée du tout ! C'était bon quand même.

Bonne et goûtue année 2024 !

Fusion

C'est finalement en cherchant un peu au hasard dans un livre de recette que nous avons élaboré un repas plutôt bizarre mais finalement plutôt intéressant et très goûtu. En effet, nous nous sommes retrouvés avec un menu tadziki, naan et curry thai vert.

L'idée d'avoir une entrée fraîche nous a lancé tout de suite sur la piste du tadziki, avec tout plein de concombre, de ciboulette et de jus de citron. Il nous fallait du pain pour le manger, et le même livre de recettes proposait quelques pages plus loin des pains plats de type naan indien. Pas trop difficile à faire, finalement, même si j'ai bien cru qu'ils ne lèveraient jamais ! L'ajout d'un peu de yaourt dans la pâte permet de garder un pain tendre même une fois refroidi, mais c'est quand même meilleur juste sorti du four.

Pour le curry thai, pour le coup, c'était sans trop savoir à quoi s'attendre. La pâte de curry contient des feuilles de coriandre, de l'ail, du gingembre, beaucoup de zeste de citron, et de l'huile d'olive. On fait ensuite cuire le poulet dans la pâte de curry délayée dans du lait de coco et du bouillon de poule.

C'est ça qui est sympa quand on cuisine : autant je ne suis pas un très grand fan de curry thai dans l'absolu, autant, quand on l'a élaboré soi-même, ça a toujours meilleur goût !

Bonne année !

Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente année 2023.

Côté nourriture, ça a été le défi : mon volailler nous a fait faux-bond à 2 jours de Noël, et n'a pas pu fournir l'oie que nous avions commandé (apparemment, les pauvres bêtes sont toutes mortes de la grippe aviaire). Moment d'inquiétude lorsqu'il a fallu trouver quelque chose de bon au matin de Noël, mais heureusement nous avons réussi à mettre la main sur des coquelets ("poussins" en anglais) tout à fait délicieux. Noël était sauvé !

Nous avons également mangé une très belle bûche. J'ai laissé les pros s'en occuper, me contentant de suggérer une crème patissière au chocolat en place de la crème au beurre.

Maintenant, on a une année pour se remettre !

Noël !

Mhhh, du Stollen !

Une tourte au poulet

Je n'avais jamais cuisiné de tourte au poulet, mais c'est maintenant chose faite. C'est plutôt rigolo à faire, même si ça prend pas mal de temps: il faut faire revenir les différents éléments séparément (poulet, champignons, oignons...) puis faire mijoter le tout pendant un bon moment avec de feuilles de laurier et de l'estragon, puis recoller le tout au four pour 40 minutes supplémentaires ! À noter l'ajout de farine, qui épaissit bien la sauce. Au final, un plat plutôt photogénique et très roboratif.

Une belle récolte

On compte, on compte, et nous voilà maintenant à plus de 150 tomates cerises récoltées depuis le début de la saison ! De quoi faire quelques bonnes salades de tomates. Nous avons également eu quelques pommes de terre, mais de trop nombreux tubercules étaient manifestement restés trop près de la surface et avaient verdi. Je vais tenter de les faire germer pour les replanter la saison prochaine ?

Tomates cerises

Regardez moi cette jolie grappe ! D'un petit pied de tomates haut comme une main, quelques mois plus tard c'est une liane presque aussi haute que moi qui envahit la véranda. On s'en est bien occupé : arrosage deux fois par jour, engrais toutes les semaines, on la sort quand il fait beau, on la rentre quand il fait froid... Et elle nous remercie avec de belles grappes de tomates qui commencent à rougir. Les toutes premières ont été récoltées, elles sont bien sucrées, la peau est un poil épaisse, et ce sont les nôtres !

Crozets

On continue dans l'ambiance savoyarde avec des crozets au Beaufort ! Je n'en avais jamais fait cuire, mais ce n'est quand même pas bien compliqué, et c'est vachement bon.

Tartiflette

Le Gorafi avait bien annoncé le fromage fondu comme personnalité de l'année, il me restait à fêter cela dignement avec une bonne tartiflette. Rien que du hyper classique, pommes de terre pas trop cuites histoire de pas en faire de la purée, oignons, lardons, et mon Reblochon coupé en quatre avec la croûte vers le dessus.

Avant...

Après !

Un repas de Noël

Parlons repas de Noël !

Cela faisait longtemps que je n'avais pas tant cuisiné, j'ai passé pratiquement la journée aux fourneaux, surtout parce que je ne suis pas un foudre de guerre, mais aussi parce que le gâteau avait pas mal d'étapes un peu chronophages.

Commençons par la fin : l'entrée. Et oui, c'est ce que j'ai cuisiné en dernier, puisque c'était le plus rapide. Nous avons fait dans le classique, avec des coquilles St Jacques revenues à la poêle, mais avec une présentation légèrement revue à la hausse (merci Pinterest).

Première épreuve, trouver les coquilles. Ce n'est pas si simple, puisque fidèle à nos habitudes, nous nous y sommes pris le 23. Forcément, le poissonnier était pris d'assaut, et les supermarchés étaient en rupture de stock, du moins sur le frais, ce qui nous a forcé à nous rabattre sur le surgelé.

On jette donc les coquilles dans la poêle chaude, on retrouve trop de jus qu'il faudra retirer ensuite, et l'on rissole doucement et pas trop longtemps. J'ai ensuite remis le jus des coquilles à chauffer avec de la crème pour faire une sauce, et monté le tout sur une tranche de saumon fumé pour le goût et pour la déco, avec une tranche de pain fait maison pour l'accompagnement.

Pour le plat principal, j'ai fait dans l'hyper classique, avec poulet rôti, ratatouille, pommes de terre au four et quelques choux de Bruxelles pour complaire aux traditions locales. La petite amélioration par rapport à l'ordinaire a été ma sauce aux champignons. Je ne suis pas très sauce, d'habitude, et je m'en passe volontiers, mais c'était l'occasion d'essayer de faire quelque chose d'un peu sympathique pour habiller la bête. J'ai donc fait revenir deux échalotes, ajouté des champignons secs que j'avais réhydraté, avec leur jus, fait bouillir un petit peu, puis ajouté crème et vin blanc. Et c'était fort bon !

Et enfin, le dessert ! Sur l'insistance de la jeunesse, nous nous sommes lancés dans la confection d'une bûche, chose que je n'avais pas fait auparavant. C'était l'occasion !

Cette bûche se compose d'une couche de génoise et d'une couche de crème patissière, roulées ensemble, puis couverts d'une ganache. Il faut s'y prendre bien à l'avance puisque chaque élément doit bien refroidir avant d'être intégré, et que la bûche a besoin d'au moins 1 heure, voire 2, dans le réfrigérateur avant de servir afin que la ganache soit bien ferme.

Au roulage, la génoise s'est un peu cassée, mais pas de drame, la crème pâtissière ne s'est pas enfuie. Et dans sa couverture de ganache, les imperfections donnent un aspect encore plus proche du rondin !

Yorkshire pudding

On continue dans le léger avec les Yorkshire puddings !

C'est en cherchant comment compléter des choux de Bruxelles et des pommes de terre au four que m'est venue l'idée de faire des Yorkshire puddings. Je n'en avais jamais fait auparavant, mais l'on m'avait dit que c´était facile. Et effectivement, ce n'est pas la mer à boire.

J'ai suivi la recette de la BBC. En terme d'ingrédients, c'est trivial, il faut de la farine, des oeufs et du lait. Pour la préparation, c'est un peu plus technique : il faut faire chauffer de l'huile dans le plat à muffins, dans le four, puis sortir le plat et verser un peu de pâte dans l'huile bouillante dans chacun des moules. On renvoie ça au four, et en 20 minutes, la magie opère et le bidule gonfle comme c'est pas permis.

Alors, c'est un peu grassouille, mais c'est délicieux.

Bonne année et bonne épiphanie !

Janvier, c'est le mois de la galette. C'est pour ça que quand on me dit que le jour le plus déprimant de l'année est en Janvier, ça me semble vachement suspect. Encore un truc inventé dans un pays où ils ne connaissent pas la galette.

Après avoir expérimenté la galette maison il y a de cela quelques années, je me suis promis d'en acheter le moins possible et d'en faire le plus possible (bon, avec de la pâte feuileutée toute prête, quand même, il y a des défis que je ne suis pas encore tout à fait prêt à affronter), et je me régale.

Voici donc ma galette officielle de l'épiphanie, et c'était incroyablement bon. J'ai réitéré l'idée de mettre un carré de chocolat en guise de fève, ce qui permet d'éviter de prendre le risque de se casser les dents, mais également de ne pas avoir à rechercher quelque chose qui puisse faire office de fève. Je ne sais pas chez vous, mais chez moi, je n'ai pas de bout de céramique à mettre dans le gâteau. Après, paraît qu'on peut mettre une pièce de monnaie, mais il faut bien, très bien la nettoyer avant de la coller là dedans, hein ?

Alors, il s'agissait quand même de ma deuxième galette de la saison. J'en avait fait une pour le réveillon du nouvel an, avec des résultats un peu différents. En particulier, je n'avais pas trouvé de poudre d'amande, et j'avais donc réduit moi-même des amandes entières en poudre en les passant au mixeur. Et bah, c'est très bien, parce que l'on a la peau de l'amande, ce qui donne une couleur un peu rouge à la frangipane, et améliore probablement les qualités nutritionnelles. Mais l'autre différence, c'est que j'avais, pour étaler la pâte, utilisé un peu d'huile sur le plan de travail. Alors, ça s'étale très bien, sauf qu'ensuite, les deux pâtes légèrement huilées n'ont pas bien collé ensemble, et la frangipane s'est échappée pendant la cuisson. Ça a cuit, et, une fois découpé, cela nous a donné d'excellentes tuiles aux amandes, et il restait suffisamment de frangipane dans la galette. Maintenant, ce n'était pas le but, et pour la deuxième galette je n'ai utilisé ni huile ni farine, mais en applatissant la pâte sur du papier cuisson, tout s'est bien passé. Et ensuite, avec un peu d'eau disposée tout autour sur la pâte, j'ai pu tout bien coller et rien ne s'est échappé.

Donc bonne année à tous, et mangez de la galette !

Double raisin

Dans la veine des moutons à 5 pattes et autres phénomènes de foire, voici mon double raisin, trouvé dans notre boite de légumes et de fruits hebdomadaire. À la forme évocatrice et à la couleur chamarée, il ne s'en laissait pas remonter au goût.