La pâte à brioche a fonctionné à peu près comme prévu, et mon bœuf en croûte a été un succès!






The brioche dough went about as expected, and my "bœuf en croûte" was a success!

Quelle soirée!

Je fis d'abord des madeleines, histoire de m'échauffer.

Ensuite, d'attaque sur la pâte à brioche. Ça colle, et faut lui taper dessus un bon moment! La difficulté principale est que n'en ayant jamais fait, je ne suis toujours pas sûr d'en avoir fait assez. Nous verrons demain lorsqu'il faudra l'étaler pour envelopper un beau rôti.

Enfin, une crème chocolat, pour se détendre. A noter qu'elle est bien plus facile à faire au fouet qu'à la cuillère en bois.

Je suis fourbu.


What an evening!

First, I made some madeleines, as a warm up.

Then, I attacked the brioche dough. It's sticky, and requires being hit for quite a while! The tricky part is that as I had never done any before, I'm still not sure to have the right consistency. We'll see tomorrow when I'll need to flatten it to wrap a nice roast beef.

Finally, a chocolate cream, to cool down. It is to note that it's much easier to do with a whip than with a wooden spoon.

I'm exhausted.

Mais quel boulet! Pris dans ma fièvre pâtissière, j'ai zappé le 300ème post. Pas grave, je fête ici donc le 301ème, en rêvant de montagnes de madeleines.


What a donkey! Taken by my pastry fever, I missed the 300th post. This way, I'm celebrating here my 301st post, dreaming of mountains of madeleines.

La recette des madeleines de Commercy

Ingrédients pour 30 madeleines:

- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 70 g de beurre
- 150 g de farine

Préparation:

1 - Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre (moins une cuillère)
2 - Rajouter le beurre fondu
3 - Rajouter la farine (la pâte devient très raide, c'est un bon exercice pour les bras!)
4 - Monter les blancs en neige, en ayant préalablement ajouté la cuillère de sucre de l'étape 1
5 - Incorporer les blancs à la pâte
6 - Remplir les moules à madeleine à moitié et enfourner (20 minutes à 150° en chaleur tournante)
7 - Démouler dès que possible

J'ai fait ma troisième fournée en ajoutant du cacao rapé de chez Willie (vu sur Channel 4) à la pâte, ce qui donne un bel aspect tacheté (mais le goût reste très subtil, il va falloir que j'en mette plus la prochaine fois).





Recipe of madeleines de Commercy

For 30 madeleines:

- 150 g sugar
- 4 eggs
- 70 g butter
- 150 g flour

1 - Mix the egg yokes with the sugar (minus a spoonful)
2 - Add the melted butter
3 - Add the flour (the dough becomes very strong, it's great for the muscles!)
4 - Stiff the whites with the spoonful of sugar kept from step 1
5 - Add delicately the whites to the dough
6 - Fill the madeleine trays up to half, and put to bake (20 minutes at 150° in turning heat)
7 - Extract from the trays as soon as the temperature is bearable

I made the third batch with ground cocoa from Willie (as seen on Channel 4) to the dough, which gives it a nice spotty look (but the chocolate taste remains very subtle, I'll have to put more of it next time).

Puisque la musique en ligne me nargue, j'en reviens aux bons vieux fondamentaux, l'optique! Justement, moi qui n'achète plus très souvent de CDs, je me suis laissé tenté il y a quelques temps par un groupe que j'avais entendu sur TSF Jazz, l'Avishai Cohen Trio, et leur dernier album, "Gently Disturbed". La radio passait en boucle leur "Ever Evolving Etude", qui pète bien, mais l'ensemble du disque est très bon, bien articulé, et s'écoute en boucle avec plaisir.

C'est du Jazz moderne et (cependant?) très écoutable, joué avec beaucoup de dextérité par Avishai Cohen à la basse, Mark Guiliana à la batterie et Shai Maestro (le bien nommé!) au piano. J'aime particulièrement la manière dont la basse et le piano jouent ensemble, atteignant parfois des sonorités des plus étonnantes, et des rythmes qui demeurent dans l'oreille. En dehors de l'Ever Evolving Etude, mention spéciale à Eleven Wives, totalement hypnotique.


Since online music is sneering at me, I'm back to the good old fundamentals, optical media! I don't buy CDs very often, but I let myself in for a group that I heard on TSF Jazz, the Avishai Cohen Trio, and their last album, "Gently Disturbed". The radio was looping onto their "Ever Evolving Etude", which is amazing, but the entire album is very nice, well articulated, and can be looped through with pleasure.

It's modern Jazz and (however) very easy to listened to, played with dexterity by Avishai Cohen at the bass, Mark Guiliana at the drums, and Shai Maestro (aptly named) at the piano. I particularely like the way the bass and the piano play together, sometimes finding astonishing sonorities, and rhythms that stay in the ear long afterwards. Outside the Ever Evolving Etude, special mention to Eleven Wives, totally hypnotic.