Je n'étais pas convaincu que l'on pouvait faire quoi que ce soit avec l'énorme barde de gras récupérée sur l'épaule de porc prévue pour le ragout. Je me suis cependant laissé convaincre d'en tirer de la graisse à cuire, et, l'on m'avait dit, des gratons.
Et en effet, après environ 25 minutes de cuisson à feu doux, en remuant fréquemment, le fond de la sauteuse était rempli d'huile, mais surtout, les petits morceeaux de gras avaient rissolé et pris une très belle couleur. Après les avoir égoutté et laissé refroidir, ce sont de délicieux gratons, croquants et savoureux. Un non-sens diététique, évidemment. Mais miam!
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