mercredi, décembre 02, 2015

Quiche sans beurre

Parce que le beurre, c'est quand même pas top pour les artères, j'avais arrêté de faire des quiches. C'était jusqu'à ce que l'on me recommande d'essayer la pâte à l'huile d'olive. Eh bien, c'est fort bon, bien plus diététique, et en plus c'est facile à faire!

Je donne rapidement la recette: dans un saladier, mettre 250g de farine, faire un puits, y mettre une grosse pincée de sel, 40ml d'huile d'olive, et un oeuf. Travailler la pâte à la main, en y ajoutant petit à petit entre 4 et 8 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à former une boule compacte qui ne colle pas. Les puristes recommandent de mettre la boule de pâte 1/2 heure, voire tout une nuit au frigo, mais moi je l'étale tout de suite, je la mets dans un moule huilé, pique le fond avec une fourchette, et la fait précuire à four chaud pendant 20 minutes à 180°. Il suffit ensuite de la remplir avec ce qu'on veut, la couvrir d'un appareil fait avec 2 ou 3 jaunes d'oeuf et du lait, et faire cuire le tout à la même température entre 20 et 40 minutes.

L'on remarquera 2 choses: d'une part, je trouve cette pâte beaucoup plus facile à travailler que la pâte brisée traditionnelle. Avec ma pâte au beurre, je détruisais systématiquement la pauvre boule de pâte au moment de l'aplatir avec le rouleau, et j'en étais réduit à faire du patchwork pour faire mon fond de quiche. Avec celle là, l'on retrouve un petit peu la sensation de la pâte à pizza, c'est très élastique, et cela s'aplatit et s'attrape sans problèmes. D'autre part, la pâte a tendance à rétrécir lors de la pré-cuisson. et se détache des bords. Ce n'est pas grave en soit, mais cela veut dire que si le haut est un peu dentelé, l'appareil peut déborder et remplir les côtés de la quiche.

Mais trêves de plaisanteries, voici les photos de ma quiche à la ratatouille avec pâte brisée à l'huile d'olive!

jeudi, septembre 10, 2015

Il aurait été opportun que nous sortissions nos doigts...

En grand fan d'expressions, disons, imagées, je cherche parfois leur sens ou leurs origines sur Expressio ou le Wiktionnaire.

C'est donc en connaisseur que j'ai admiré la page du Wiktionnaire sur "se sortir les doigts du cul", qui donne en exemple, après avoir indiqué que l'expression se conjugue, "Sortons-nous les doigts du cul pour compléter ce Wiktionnaire".

Bel exemple de récursivité et de "self awareness", comme disent les grands bretons.

lundi, août 24, 2015

Richmond Park

Le parc de Richmond respire le mystère, avec ses forêts, ses grandes étendues de fougères aussi hautes qu'un homme, et ses plaines parsemées d'arbres. Pour ajouter au frisson, des panneaux rappellent un peu partout que 600 cerfs et biches se promènent dans le parc, et l'on se demande toujours si l'on ne va pas tomber sur un troupeau en furie derrière le prochain buisson.

Samedi dernier, nous avons vu une biche passer à 20 mètres devant nous, traverser la route précautionneusement, et repartir en courant de l'autre côté. Trop vite pour avoir le temps de prendre une photo...

mardi, août 04, 2015

Les chats et Internet

Burce d'e-penser donne une explication de la quantité d'images et de vidéos de chats qui circulent sur le grand Ternet. Surprenant!

mercredi, juillet 15, 2015

Tout savoir sur les Chattes

Ma petite chatte! Un nom pas très viril pour un barbare? Et pourtant, les Chattes étaient un fier peuple germanique, nous apprend Wikipédia. En particulier, on retiendra que "les Bataves seraient un rameau issu des Chattes" (!), que "L'empereur Domitien (81 – 96 après J.–C.) affronta encore les Chattes" (!!), que "les Chattes se laissaient pousser la barbe et les cheveux et portaient un anneau de fer" (!!!), et j'en passe et des meilleures.

À noter que bien d'autres peuples germaniques de l'époque avaient des noms pas piqués des hannetons: nommons les Frisons et les Chauques, les Usipètes et les Chamaves, les Bructères et les Némètes, qu'il ne faut surtout pas confondre avec les les Suèves du Neckar (tandis que mon correcteur orthographique pète un plomb).

jeudi, juin 18, 2015

La comtesse est très en forme dans le canard enchaîné de la semaine dernière, avec ce qui est certainement la contrepèterie du mois:

J'ai envie de circuler dans un tank

lundi, mai 04, 2015

En Chine - Lait frit

Voilà le "lait frit". En fait, des beignets fait à partir une espèce de pâte un peu épaisse, probablement composée de lait, d’œufs, de farine et de sucre. C'est donc surtout du gras et du sucre, et j'adore. J'en ai mangé de grandes quantités, et je me suis senti franchement lourd après le repas, mais je n'ai aucun regret.

samedi, avril 11, 2015

En Chine - Un menu

Vu dans le menu d'un restaurant plutôt chic. Ils ne m'ont pas laissé en prendre, je ne saurais donc pas vous dire quel goût ça a. La prochaine fois, peut-être!

dimanche, mars 29, 2015

En Chine - Dessert fusion

Voici un dessert qu'il était bon! Je m'en pourlèche encore. Plutôt que d'avoir à choisir, le resto du Hyatt de Shanghai propose une sélection de leurs desserts "à la chinoise". Ils l'apportent tout fumant sur la table. C'est beau, et c'est bon.

Les glaces sont exactement ce qu'elles disent: la glace au riz fermentée a un goût rappelant l'alcool de riz, tandis que la glace au sésame est, sans aucun doute, au sésame. Il y a une petite crème sous coulis de fruits de la passion, des petits calissons de pâte de riz, une tartelette aux œufs avec des fruits, une salade de fruits incluant du pitaya, et des petits choux au sésame. Le tout est frais et varié, inhabituel mais agréable. Voilà quelque chose qui aura assouvi ma soif de bons desserts.

lundi, mars 23, 2015

En Chine - Le concombre de mer

Autre aventure gastronomique, le concombre de mer. Cet animal, répondant au doux nom d'Holothurie, est une bizarrerie biologique, avec un physique très ingrat. Leur forme évocatrice alimente de supposées vertus aphrodisiaques, ce que votre serviteur n'a pas particulièrement remarqué. Certaines espèces sont même munies de dents anales!

La chose se mange donc, en ragout, et a une consistance légèrement ferme, qui rappelle de manière générale les fruits de mer. Le goût n'est pas particulièrement prononcé.

Riches en protéines et pauvres en graisse et en sucre (pas étonnant, avec ce qu'ils mangent au fond de l'eau...), c'est une nourriture plutôt saine!

mercredi, mars 11, 2015

En Chine - La tortue

Retour de Chine. J'ai fort bien mangé, en particulier des choses que je n'avais pas goûté auparavant. Première découverte culinaire, la tortue, ici au premier plan:

Alors, ce n'est pas de la tortue de Floride: l'espèce qui se mange est la Trionychidae, reconnaissable à sa carapace molle et à sa petite trompe. Wikipedia nous dit qu'elle est particulièrement agressive, sa carapace molle ne lui permettant pas de se défendre efficacement de manière passive contre les prédateurs. L'on apprend aussi que ces tortues se sont vendues très cher, jusqu'à ce que l'élevage intensif ramène les prix à des niveaux plus abordables.

Ça se fait donc en ragout, et présente cet aspect assez gélatineux. Question goût, j'ai surtout senti les épices du plat. Peut-être qu'une cuisson différente serait plus goûtue?